15 Temmuz 2015

Tabak Süsleme Önerileri

Hiç şüphesiz ki yemeği yapanın mahareti, yemekte kullanılan malzemelerin kalitesi ve pişirme tekniği, lezzetli bir yemekte dikkat edilmesi gereken başlıca noktalardır. Fakat yemek yemeyi sadece doymak ve lezzetten ibaret görmeyenler için yemeğin sunum şekli ve onu tamamlayan küçük dokunuşlar da bir o kadar önemlidir. Çünkü böyle düşünenler yemeğin sadece bir ihtiyaç olmadığını, aynı zamanda keyif alınması gereken bir konu olduğunu bilmektedirler.

İşte bu bahsettiğimiz küçük ama önemli dokunuşlardan biri de tabak süslemeleridir. Bazılarımız için gereksiz, bazılarımızın ise “Olmasa da olur” dediği bir detay olan tabak süsleme, aslında yemeğin görselliğini daha da ön plana çıkaran bir iştir. Sütlacın üzerindeki tarçın, salatanın üstündeki dereotu, omletten yapılan bir güler yüzü hangimiz sevmeyiz ki?

Biz de mutfaktayız.biz ekibi olarak böyle düşündük ve yemek süslemede sizinle bazı ipuçları paylaşmak istedik. İşte tabak süsleme önerilerimiz:

1-Salatalıkları yuvarlak şekilde doğrayın. Bunlardan biri altta, ikisi üstte olarak üç dilimi üçgen oluşturacak şekilde tabağın bir kenarına yerleştirin. Aynı işlemi tabağın karşı tarafı için de yapın. Tabağın geri kalan iki yanını da bu şekilde doldurarak, dört tarafını da üçgen oluşturan üçlü salatalık dilimleriyle donatın. Ardından domatesleri de yuvarlak dilimler şeklinde doğrayın. Her salatalık üçlüsünün arasına bir yuvarlak domates dilimini ekleyin. Böylece tabağınızda kırmızı ve yeşilin hâkim olduğu renkli bir görünüm ortaya çıkacaktır. Dilerseniz salata tabağınızın bu görünümünü daha da zenginleştirmek için bir salatalığı soyacakla soyup ince ve yatay şekilde kestikten sonra, bu dilimleri rulo hâline getirebilirsiniz.

2-Domatesten gül şekli elde etmek de yaygın bilinen bir tabak süsleme tekniğidir. Çok zahmetli bir tabak süsleme tekniği olmadığı için sıkça tercih edilmektedir. Gül şekli verilecek domatesin sert, kullanılacak bıçağın ise keskin olması gerekmektedir. Süslemeye başlarken en çok dikkat edilmesi gereken nokta, domatesin kabuklarının parçalanmamasıdır. Kabuk parçalanırsa, gül şekli vermek zorlaşacaktır. Uygun büyüklükteki bir domatesin kabuğunu tamamen çıkardıktan sonra, kabuğu içe doğru, sarmal hâline gelecek şekilde kıvırın. Domatesten elde ettiğiniz güle dilerseniz maydanoz veya kereviz saplarıyla yaprak figürü de ekleyebilirsiniz.

3-Tabağınızı süsleyebileceğiniz bir diğer sebze ise havuçtur. İki ucunu kestiğiniz havucun dış kabuğunu soyun. Sonrasında ise aparat yardımıyla, havucun gövdesinden ince şeritler kesin. Bir limonu dilimleyip kestiğiniz havuç şeritlerini limon dilimleri üzerine yerleştirin. Bu işlemi bitirdikten sonra, bir salatalık alıp çaprazlama yuvarlaklar oluşacak şekilde kesin. Bu salatalık dilimlerini ise limon dilimi ile havuç şeritleri arasına yerleştirin. Üst kısma ise maydanoz koyun ve en üste az miktarda karabiber serpiştirin.

4-Meyve salatalarında da tabağınızda görsel bir şölen oluşturabilirsiniz. Sunumun oldukça önemli olduğu meyve salatalarında, özellikle ikram kalabalık bir gruba yapılacaksa büyük bir tabak kullanılması önerilir. Büyük tabak ya da kâse yerine karpuz veya kavun gibi büyük boyuttaki meyveleri de meyve salatanıza bir zemin olarak kullanabilirsiniz. Örneğin kavun kullanmanız durumunda, önce ortadan ikiye kesin. Yarım kavunun içindeki çekirdekleri ayıkladıktan sonra, aparat yardımıyla (parziyen kaşığı veya dondurma kaşığı ile) içinden top şeklinde kesitler çıkarın. Yarım kavunun ağzı çevresinde oluşturduğunuz çukurlara soyulmuş kivi dilimleri yerleştirin. Böylece hem kavun sarısı ile kivi yeşili renk açısından uyum sağlayacak hem de kivi lezzeti meyve salatanıza tat katacaktır. Meyve salatanızı daha da zenginleştirmek için kavunun ortasındaki daha büyük çukura küp şeklinde doğranmış şeftaliyi dilimlerini koyun. Temin edebiliyorsanız ve dilerseniz, meyve salatanıza soyulmuş ve uzun olarak dilimlenmiş mango da ekleyebilirsiniz. Sarı ve yeşil renklerin hâkim olduğu bu meyve karnavalından kırmızıyı da eksik etmemek adına, kırmızı üzüm taneleri veya böğürtlen ilave edebilirsiniz.

Unutmayın ki yemek süslemede en önemli nokta kullanacağınız malzemelerin taze olmasıdır. Taze meyve sebzelerle yapılan küçük dokunuşlar, istenen etkiyi yaratacaktır. Ayrıca dikkat edilmesi gereken bir başka husus, süslemede yararlanılan meyve ve sebzelerin doğru boyut ve şekilde kesilip doğranmasıdır. Bu işlemler uzun, geniş enli ya da özensiz bir şekilde yapıldığında göz zevkini bozan bir görünüm ortaya çıkmaktadır. Bu noktada el pratikliği son derece önem taşımaktadır.

İncelikle ve emekle yaptığınız yemek süsleriyle, hem lezzet hem de görsel açıdan keyifli anlar yaşamanız dileğiyle!