15 Ağustos 2015

Kek Kabartmanın Püf Noktaları

Kek yaparken en sık karşılaşılan sorun kabarmamış kektir. Eksik malzemeden doğru ölçüyü tutturamamaya kadar çeşitli sebeplerden kaynaklanan bu durum, mutfakta lezzetli bir pasta veya kek yapmaya çalışanlar açısından çok önemlidir. Keki en iyi şekilde hazırlayıp sevdiklerinin damak zevkine sunmak isteyenler, harcadıkları onca emek ve zamandan sonra, fırından aldıkları kekin yeterince kabarmadığını görünce hayal kırıklığı yaşamaktadırlar.

Mutfaktayiz.biz ekibi olarak biz de bu sorunla karşılaşmamanız bazı küçük ipuçlarını bir araya getirerek sizinle paylaşmak istedik. İşte beklenmedik kötü sürprizlerle karşılaşmamanız için not etmeniz gereken kek kabartmanın püf noktaları:

  • Un, taze ve elenmiş olmalıdır. Elenmiş una kabartma tozu eklenip önce kaşık ile iyice karıştırılmalı veya mikserin en düşük devrinde mikser uçları ile karıştırılmalıdır.
  • Kek malzemeleri mutlaka oda sıcaklığında saklanmış, kaliteli ve taze olmalıdır. Özellikle yumurtalar önceden dışarı çıkarılarak oda sıcaklığına getirilmelidir. Margarin ve tereyağı da çok soğuk olmamalıdır.
  • Yumurta ve şekeri, krema kıvamını bulana kadar çırpmalısınız. Eğer çırpma işleminde mikser kullanıyorsanız, çırpma hızını önce düşük sonra yüksek hızda olacak şekilde ayarlamalısınız ki kekiniz yeterli hacimde kabarabilsin.
  • Kekin çeşidine göre önce yumurta sarıları şeker ile iyice çırpılmalı daha sonra sırasıyla margarin, süt ve kabartma tozu ile karışım haline getirilmiş un eklenmeli ve çırpmaya devam edilmelidir. Bu arada başka temiz bir kap ve temiz mikser uçları ile yumurta akları kar haline gelinceye kadar çırpılmalı, daha sonra karışıma eklenmeli ve karıştırırken akların sulanmamasına dikkat edilmelidir. Bu nedenle çırpılmış yumurta akı en son aşamada ve spatula yardımıyla hafifçe karışıma yedirilmelidir.
  • Kakao gibi malzemelerin en başta elenmiş una eklenip birlikte elenerek una tam karışması sağlanmalıdır.
  • Malzemelerin ölçülerine mutlaka dikkat edin. Gereğinden az ya da çok kullanılan kek malzemeleri kekin kabarmasını engelleyecektir.
  • Kaliteli kek kalıpları ve fırın kullanmak da kekin kabarmasını etkileyen bir diğer noktadır. Isıyı ayarlayamayan ve pişirme görevini yeterince yerine getiremeyen bir fırın ya da şekillendirmede sorun çıkaran bir kalıp kabartılmış bir kek elde etmeyi engelleyebilir.
  • Kek kalıplarının mutlaka işleme başlamadan önce margarin veya tereyağ ile yağlanması gerekir. Sıvı yağ ile kalıp yağlanmaz.
  • Kekinizde katı malzemeler (ceviz, üzüm, damla çikolata vb.) kullanacaksanız, bunları kek karışımına en sonda ekleyin ve kesinlikle çırpmaya devam etmeyin. Tahta kaşık ya da spatula yardımıyla hafifçe karıştırmakla yetinin.
  • Kek pişirilecek fırının önceden yaklaşık olarak 160-170 derecelerden birine ısıtılmış olması gerekmektedir.
  • Kek hamuru fırına yerleştirildikten sonra ilk yarım saat boyunca fırın kapağı açılmamalıdır. Aksi durumda kek hava alacağı ve ısı dengesi bozulacağı için yeterince kabarmayabilir.
  • Kek hamuruna kabartma tozu eklendikten sonra zaman kaybetmeksizin fırına vermeniz gerekmektedir. Çünkü kabartma tozunda bulunan ve kekin kabarmasını sağlayan karbondioksitin etkisini yitirmemesi gerekir.

Kek Tarifleri

Yukarıdaki ipuçlarını kek yaparken uygulayarak lezzetli ve kabarık kekler yapmanız hiç te zor değil. Bu nedenle biz de mutfaktayız.biz sitesindeki bazı kek tariflerini sizin için derledik. Kek yapmayı ve yemeyi seven herkesi aşağıdaki tarifleri denemeye davet ediyoruz.

Antep Fıstıklı Kek

Patatesli Kek

Muzlu Kek

Limonlu Kek

Tahinli Kek

Meyveli Kek

Ağlayan Kek

Pankek

Damla Çikolatalı Kek

Kakaolu Kek

Havuçlu Kek

Portakallı Kek

Vişneli Kek